Måltidens Hus

Tätt samarbete löste tuffa utmaningar när Måltidens Hus moderniserade utbildningsköket med ventilationstak

På världsutställningen i Sevilla år 1992 var paviljongen Måltidens Hus en symbol för svensk gastronomi. Efter utställningen fraktades Måltidens Hus till Sverige och byggdes upp på sin nuvarande plats i Grythyttan där den sedan dess är ett centrum för utbildning inom mat och dryck. I många år var utbildningen främst inriktad på större middagar.  Sedan ett antal år har utbildningen svängt till att bli inriktad på måltidskreation. Den här förändringen har gjort att källarens utbildningskök inte svarade upp mot dagens behov. 

Åsa Sandberg är intendent vid Restaurang- och Hotellhögskolan, som drivs av Örebro Universitet, sedan 2015. I rollen som intendent är hon bland annat en spindel i nätet vid olika byggprojekt, och ett sådant var beslutet att modernisera utbildningsköket.

– Det gamla köket var helt enkelt inte optimalt för den utbildning vi bedriver idag och som ställer stora krav på den tekniska utrustningen. Den måste vara av hög kvalitet och säkerställa en god arbetsmiljö både för studenter och personal. Vår ambition är att utbildningsköket ska motsvara de matlagningsmiljöer som studenterna möter när det ska börja arbete ute i yrkeslivet på finare restauranger.

Såg fördelarna med integrerat fläkttak

Det var några år innan Måltidens Hus skulle fira sitt 30-årsjubileum som diskussionen om att modernisera källarens utbildningskök startade. Tillsammans med Akademiska Hus diskuterades olika lösningar, och Åsa berättar att man hämtade inspiration genom några restaurangbesök.

– Vi besökte bland annat Grand Hotell och restaurangen Aira i Stockholm. Gemensamt var att de båda hade ventilationstak i stället för kökskåpor, och det blev också vårt önskemål att det nya utbildningsköket skulle få ett integrerat fläkttak. Lösningen har flera viktiga fördelar och skulle också lösa problemet med den låga takhöjden i källaren.

Det var konsultföretaget Afrys kontor i Örebro som på våren 2023 fick i uppdrag att konkretisera idéerna i ett förslag på lösning och förfrågningsunderlag. Ansvarig hos Afry blev Daniel Larsson som är Gruppchef VVS och uppdragsledare.

– Vi insåg snabbt att det skulle bli ett projekt med ganska tuffa utmaningar. En var det begränsade utrymmet och källarens låga takhöjd på 2,60 m. En viktig del av projektet blev att hitta en bra lösning för ventilationen och vi gick ganska snabbt ifrån tanken på att installera kåpor. När vi arbetade med 3D-modelleringen såg vi att det inte skulle bli bra och inte heller se bra ut, berättar Daniel.

ETS NORDS ventilationstak NORDcanopy

En kollega till Daniel hade tidigare sett ETS NORDS lösning NORDcanopy HC-ventilationstak som är en modulär lösning enkel att skräddarsy till olika projektkrav.  NORDcanopy kombinerar effektiv fettborttagning, rening av frånluft och avlägsnande av överskottsvärme med elegant formgivning.

Daniel berättar att Måltidens Hus skulle bli hans första projekt med takintegrerad ventilation. Snart byggdes en bred kontaktyta upp mot olika medarbetare på ETS NORD när en lösning för ventilationstaket skulle visualiseras, och sedan konkretiseras i ett förfrågningsunderlag. En av kontakterna blev Marcus Hintze som är ETS NORDS export manager och produktspecialist på  storkökskåpor.

– NORDcanopy har några unika kontruktionslösningar som gör det möjligt att möta den typ av utmaningar man ställdes inför. Ett exempel är upphängningssystemet som är specialutvecklat och unikt. Modulerna hängs upp med vantskruvar i varje hörn vilket förenklar både installation och injusteringar, säger Marcus.

Nära samarbete med ETS NORDS designteam i Tallinn

För Daniel gick samarbetet in i en fas som innebär många kontakter med ETS NORDS designteam i Tallinn. Tillsammans med Daniel diskuterades olika lösningar fram och tillbaka. Man delade tankar och idéer vid teamsmöten för att gemensamt komma fram till den optimala lösningen.

– Vi diskuterade ett tiotal möjliga alternativ innan vi kände att vi hittat den absolut bästa lösningen. Samarbetet fungerade väldigt bra. Ingen fråga vi ställde var för liten och under hela designfasen fick vi verkligen första klassen service. Engagemanget hos ETS NORD var också starkt under senare faser av projektet. Den lösning vi föreslog för ventilationstaket fick också väldigt bra betyg av Måltidens Hus och möttes av jubel och stor entusiasm, berättar Daniel.

Installatören lovordar NORDcanopys smarta modulkonstruktion

Till installatör utsågs MEAB Ventilation i Örebro. Till företagets största kunder hör fastighetsägare, kommuner och landsting som anlitar MEAB för ventilationsinstallationer, service och energioptimeringar. Per Gunnarsson är projektansvarig på företaget och Måltidens Hus var det första projektet där man skulle montera ett ventilationstak.

– Det var ett stort projekt och även lite speciellt. Lösningen med ventilationstak var helt ny för oss och visst fanns det lite tveksamheter innan vi startade arbetet. Det gick dock mycket bättre än förväntat. Dels för det nära samarbetet och starka stödet från ETS NORD, dels för att NORDcanopy har en väldigt smart modulär uppbyggnad. Arbetet förenklades också av det stöd vi fick från ETS NORD Technical Support Team på plats där de var med och förklarade installationslogiken innan vi började arbetet.

Det var i början av 2024 som det nya utbildningsköket gick från designfasen till en kort och intensiv installations- och montagefas. Köket skulle stå klart att ta emot studenterna till höstterminens start, och tidplanen höll trots projektets storlek och utmaningar.

Per betonar betydelsen av det täta samarbetet med ETS NORD under hela montagefasen, och den snabba återkoppling man fick så snart man hade några frågor.

– ETS NORD Technical Support Team var hela tiden tillgängliga för våra installatörer på plats, något vi verkligen uppskattade. Det bidrog till att tidplanen kunde hållas, och att det tekniskt inte blev några problem trots att ventilationstak var en ny erfarenhet för oss.

Ett mycket uppskattat feedbackmöte

Premiären för det moderniserade utbildningsköket möttes av många positiva reaktioner, både från studenterna och ansvariga för projektet.

– Studenterna var glatt överraskade och vi är också mycket nöjda med resultatet. Jag ser det nära samarbetet mellan alla aktörer under hela projekttiden som en viktig framgångsfaktor. Det gjorde att arbetet bedrevs strukturerat och flöt på bra, och det var tryggt att ha ETS NORD som partner. De visade ett starkt engagemang, var på plats för att ge goda råd och tog också ansvar för en bra utbildning, säger Åsa Sandberg.

Förutom ett bra och nära samarbete i ett lyckat projekt vill Daniel Larsson lyfta fram ETS NORD´s initiativ till ett feedbackmöte där projektdeltagarna kunde diskutera projektet och utbyta erfarenheter.

– Att man tog initiativ till ett sådant möte var verkligen bra, och jag tror att denna typ av erfarenhetsutbyte är underskattat. Det var väldigt intressant att ta del av de olika utmaningar som projektdeltagarna mötte i olika delar av projektet. Det är sällan man annars hinner reflektera över olika faser av krävande projekt, säger Daniel.

Regelbundet underhåll en garanti för problemfri drift under många år

Måltidens Hus har nu ett ventilationstak som ska fylla sin funktion i 15-25 år eller mera. En nyckel till problemfri drift är ett regelbundet underhåll, och en sådan garanteras också genom ETS NORDS koncept Service & Support. ETS NORD serviceavdelning hjälper till med att alla produktrelaterade problem och behov, och för lokal service och underhåll av storkökskåpor finns ett flertal ETS NORD ackrediterade servicepartners i Sverige.

För Måltidens Hus innebär det serviceavtal som tecknats att det är Lee Skoglund på Stockholms Storköksventilation som sköter servicen, och Lee har också varit med att driftsätta det nya ventilationstaket.

– Jag brukar säga att storköksventilation är ventilationsbranschens Formel 1, och ventilationstaket i Måltidens Hus är inget undantag. På ventilationen i storkök ställs mycket högre krav än konventionella ventilationssystem.

Ytterligare en faktor som ökar betydelsen av regelbunden service är den tekniska utvecklingen.

– I takt med ökade krav på bland annat arbetsmiljön i storkök sker en teknisk utveckling inom området storkökskåpor, och det är också en faktor som ytterligare ökar krav på en bra proaktiv service utförd av ackrediterad personal, säger Lee.

För Lee Skoglund är service och underhåll en planeringsfråga och han menar att öppenhet mot kund är en nyckel till framgång. Det är viktigt att vara tydlig mot kunden när en anläggning går från installationsfas till bruksfas, och den viktiga roll som servicen sedan har. Lee lovordar också ETS NORDS initiativ till ett feedbackmöte.

– Jag har aldrig varit med om ett sådant möte under mina drygt femton år i ventilationsbranschen. För mig var det väldigt värdefullt att få diskutera utmaningar och svårigheter, och det var högt i tak under diskussionerna. Med den här typen av möten kan vi utvecklas tillsamman och göra ännu bättre jobb i kommande projekt, avslutar Lee Skoglund.

Till slut Marcus sammandrag och erfarenhet från Måltidens Hus projektet:

Ett storkök skall leva, fungera och uppdateras under hela sin livstid vilket betyder allt mellan 15-25 år , kanske till och med mera.

Tackvare samarbete från första tanke och ide och sedan hela vägen ut, i kombination med konkurresnskraftigt nytänkande, stark hålbarhetsfilosofi och produktcirkularitet ger ETS NORDs storkökslösningar en väldigt stark position på marknaden nu och framförallt i framtiden.

Tack för visat förtroende och stort engagemang till samtliga inblandade.